上海菜--天下第一鲜怎么做？

　　饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。

　　【菜名】 天下第一鲜

　　【原料】

　　文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。

　　【制作过程】

　　1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。

　　2、将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

　　3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

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