上海菜--蟹粉蛋怎么做?(组图)
http://food.qm120.com2009-07-27 09:37:03 来源:全民健康网
1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。
2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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