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川菜--桃杞鸡卷怎么做?

http://food.qm120.com2009-07-23 10:09:18 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

  本菜品的特点是:肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。

  菜名 桃杞鸡卷

  所属菜系 川菜  

  原料

  公鸡一只(约1000克)。 枸杞50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。10克、白卤汤750克。

  制作过程

  将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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