川菜--干煸鸡丁怎么做？

　　这道菜的特点是干香麻辣，鲜咸适口。

　　所属菜系　川菜

　　原料

　　鸡脯肉600克，干辣椒5个，花椒10余粒，精盐10克，姜丝、葱丝各20克，酱油40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。

　　做法

　　(1)鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。
　　(2)炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。
　　(3)锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。

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