川菜--大蒜干贝怎么做？

　　大蒜干贝

　　干贝....150 克鸡汤....300 克

　　独头大蒜..125 克姜......10 克

　　川盐.....2 克葱段.....5 克

　　味精.....2 克芝麻油....3 克

　　绍酒.....10 克猪化油...200 克

　　湿淀粉....20 克

　　烹制方法

　　1.将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100 克、绍酒5 克，上笼蒸肥。独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥。姜、葱拍松。

　　2.炒锅置旺火上，放猪化油20 克烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿；锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

　　工艺关键

　　1.干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为比较好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

　　2.干贝涨发：干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2 小时，加料酒上展蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。

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