湘菜--清汤柴把鸭怎么做？

　　蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

　　菜谱名称 清汤柴把鸭

　　所属菜系 湘菜

　　所属类型 另类饮食

　　基本特点

        清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。
　　
        基本材料

　　鲜鸭肉…………1000克
　　葱段…………5克
　　熟火腿…………75克
　　胡椒粉…………0.5克
　　水发玉兰片…………75克
　　味精…………1克
　　水发大香菇…………75克
　　精盐…………2克
　　水发青笋…………50克
　　鸡油…………5克
　　鸡清汤…………500克
　　熟猪油…………25克
　　
　　做法:

　　１、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

　　２、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

　　３、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

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