湘菜--剁椒鱼头怎么做？

　　湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

　　菜谱名称　剁椒鱼头

　　所属菜系　湘菜

　　所属类型　另类饮食

　　基本特点　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

　　基本材料

　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 　
　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

　　制作过程

　　1. 将鱼头洗净备用
　　2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
　　3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。 
　
　　工艺提示

　　注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。
　
　　菜品口感

　　鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

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