川菜--主席红烧肉怎么做？

　　做法：

　　1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。

　　2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。

　　3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。

　　4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。

　　5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

　　6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。

　　温馨提示：

　　最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。

　　肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。

　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！[[更多家常菜谱请进入：菜谱大全]]