湘菜--荔枝鱿鱼卷怎么做？

　　菜谱名称 荔枝鱿鱼卷

　　所属菜系 湘菜

　　菜品口感 色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。

　　历史文化 因鱿鱼切花刀，烫熟后卷起，外表似荔枝，故以荔枝取名。

　　制作材料

        主料： 鱿鱼(鲜)500克
        辅料： 猪肉(瘦)75克 酸白菜40克 红辣椒15克
        调料： 大葱10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味精1克 酱油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克

　　制作工艺

        1. 鱿鱼泡开，在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处)，再切成5厘米*3厘米片；
        2. 所有配料躲碎，葱姜蒜切末；
        3. 将鱿鱼片放进开水中，烫煮至卷成圆筒状即捞出，备用；
        4. 炒锅中倒入10克油烧热，放进猪肉末稍炒；
        5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；
        6. 加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开；
        7. 放入鱿鱼，盖锅焖1分钟；
        8. 淋下水淀粉勾芡，撒葱花，浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。

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