湘菜--开胃水鱼怎么做？

　　本道菜的特点是：酸辣清香、软滑爽口。

　　原料

　　主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。

　　调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。

　　制法

　　l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
　　2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
　　3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

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