香辣川菜 水煮肉片

      水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

      原料：

      猪瘦肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。

      做法：

      将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，薄一些会比较好，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
      白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
      炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
      转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
      锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
      加入肉汤，烧沸。
      将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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