家常菜--雪菜豆腐汤

　　摘要：坐锅点火，倒入油至4成熟后，放姜葱末爆炒一下，再放入雪里红炒一会，加适量高汤，汤开后放入豆腐丝，煮熟后勾少许芡，再放入虾仁煮熟，将鸡蛋打散淋入锅中即可。

　　主料：豆腐一块

　　配料：雪里红、虾仁、鸡蛋

　　调料：盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成细丝状，放入清水中，雪里红洗净切成细末状，葱姜切成末，虾仁挑去虾线洗净切好控干水分；

　　2、坐锅点火，倒入油至4成熟后，放姜葱末爆炒一下，再放入雪里红炒一会，加适量高汤，汤开后放入豆腐丝，煮熟后勾少许芡，再放入虾仁煮熟，将鸡蛋打散淋入锅中即可。

　　特点：汤味鲜美，入口滑爽。

　　功效：补肾益气

　　天天提示：1、雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时比较好把盐分用水全部泡出去，重新加味，如果是鲜雪菜比较好；2、切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平稳，顶刀切要粗细均匀。

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