家常菜--镇江肴肉怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-04 10:53:23 来源:全民健康网
关键字:家常菜
·配 料:
猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
·操 作:
①将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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