蔬果成为抗老化的新宠

　　摘要：近年来，蔬菜、水果中的植物性化学物质，包括番茄红素、檞黄素、异黄酮、核酸、类黄酮、白芦藜醇、AA类，及含硫的化合物。番茄红素是一种强力的抗氧化剂，是水果及蔬菜红素的来源。番茄、南瓜、红色葡萄柚、红辣椒都含有番茄红素，番茄红素是类胡萝卜素，只溶于油脂，所以经烹调后，更有利于人体吸收。

　　近年来，蔬菜、水果中的植物性化学物质，包括番茄红素、檞黄素、异黄酮、核酸、类黄酮、白芦藜醇、AA类，及含硫的化合物。因为可能延缓老化，所以成为科学家积极投入研究的热门领域。檞黄素的最佳食物来源是黄色和红色的洋葱，及绿花椰菜。传统中国食物中的豆腐、香菇，近年成为西方讲究健康饮食人士的新宠。因为豆腐含有丰富的异黄酮，能减轻妇女更年期的不适症状。矿物质活化体内酵素
　　
　　番茄红素是一种强力的抗氧化剂，是水果及蔬菜红素的来源。番茄、南瓜、红色葡萄柚、红辣椒都含有番茄红素，番茄红素是类胡萝卜素，只溶于油脂，所以经烹调后，更有利于人体吸收。
　　
　　香菇则含有丰富的核酸，是细胞新陈代谢的必要物质。因此，目前的研究正试图揭开核酸与预防老化之间的关联。
　　
　　此外，茶、葡萄酒在近年也享有延年益寿的美名。幕后功臣可能是茶中的儿茶素、果皮中的白芦藜醇等多酚类化合物，这些抗氧化剂有助于预防心血管疾病与癌症。
　　
　　人体内本来就有一些酵素，也具有抗氧化的效果，“但需要锌、钾、镁、硒等矿物质来活化，发挥加倍的作用，”赵强指出。硒主要存在于海鲜、肝脏中，可以预防癌症。而洋葱、大蒜也含有硒，有益于男性前列腺素的代谢。不过，硒摄取过量，可能会造成掉发、指甲脱落。多喝水，增加肌肤弹性
　　
　　香蕉是极佳的钾与镁来源，镁在磷、钠和钾的代谢上很重要，且能预防心脏病和糖尿病。此外，香蕉利于咀嚼，非常适合老年人食用。患有心脏病二十多年的总统府资政李国鼎，今年已90岁，除了服药、运动之外，每天服用一根香蕉，做为保健。
　　
　　人体的免疫力随着年龄的增加而降低，但令人鼓舞的是，锌在负责免疫的T细胞形成过程中，扮演的角色愈来愈受肯定。牡蛎等贝类含有丰富的锌与铁，需要注意的是，牡蛎是高胆固醇的食物，但偶而享用倒无妨。
　　
　　此外，值得注意的是，“铁摄取太多，反而会增加自由基，降低维他命C和E的抗氧化作用，”彭巧珍强调，铜、锌太多，则可能会中毒，锌过多又会抑制免疫力。因此，比较好还是从天然食物中摄取，比较不会造成过量。
　　
　　随着年龄的增加，老年人对于口渴的感觉比较不灵敏。因此，章乐绮特别提醒，一定要记得补充水分。
　　
　　今年53岁，担任志工多年的陈妈妈，从三年前开始，每天力行多吃水果，并注重饮食搭配和多喝茶水。现在，不但体重减轻，而且眼睛炯炯有神，皮肤有弹性、没有老人斑，甚至不容易感冒，就连健康检查时，医生都夸她：“没有老花眼，而且骨质密度跟台北市长马英九有得比。”
　　
　　其实，一个恰当的饮食计划，无论从何时开始，都来得及。
　　
　　想要拥有雪亮的明眸，保持腿力矫健，心脏也强壮如昔，记忆力灵光如昨，肌肤光滑有弹性，头发也乌黑亮丽，就从今天起，规划迎春抗老的新年新希望吧。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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