吃水果应遵循的几大原则

万文娟

http://food.qm120.com2010-05-31 13:36:33 来源：全民健康网

　　摘要：近日，中华预防医学会和纽崔莱营养与健康研究中心联合发布了“中国网民健康饮食态度调查(蔬果篇)”，调查结果显示，超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需。

　　你是否还停留在“一天一苹果，远离医生”的阶段?是否每天食用蔬果量低于200克?最新营养学研究表明，这些并不能真正满足你的健康需求，为均衡营养，人均每日比较好摄取5-13个品种及色彩丰富的蔬果。

　　近六成网民每日仅吃一两种蔬果

　　近日，中华预防医学会和纽崔莱营养与健康研究中心联合发布了“中国网民健康饮食态度调查(蔬果篇)”，调查结果显示，超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需。近六成被调查人群蔬果摄入的颜色非常单一，仅有1-2种。有三分之一的人不吃水果，男性不吃水果的比例更高。三分之一的人未达到一天内同时食用蔬菜和水果。31-40岁年龄段的人食用蔬菜和水果的分量相对更少。能吃到红、橙黄、绿、白、紫黑“一日五色”蔬果的人只占3%，而食用深色蔬果的人更少。与此同时，不良的生活习惯严重影响到每日营养的摄入与消耗。

　　蔬果颜色不同，营养功能各异

　　如红色蔬果能抗辐射，有益于前列腺和心血管健康;橙黄色蔬果能促进眼部健康、保持皮肤水分等;绿色蔬果有益于肺脏和肝脏健康;紫色蔬果有良好的抗氧化作用，可延缓衰老;白色蔬果有益于骨骼健康，能增强免疫力等。

　　据此，美国饮食指南建议，人均每日需摄取5-13个品种及色彩丰富的蔬果，在分量的搭配上，可按照《中国居民膳食指南》的建议，每日至少吃蔬菜300-500克(深色蔬菜约占一半)，水果200-400克。

　　红色蔬果

　　●含番茄红素、原花色素、鞣花酸，有益于前列腺和心血管健康，有助于抗辐射，并保护细胞DNA的健康;

　　黄色蔬果

　　●含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素、叶黄素、玉米黄质、槲皮素和橙皮苷等，能促进眼部健康、保持皮肤水分、抗氧化、有益于成长和发育;

　　绿色蔬果

　　●含异硫氰酸酯、玉米黄质和儿茶素等，有益于肺脏和肝脏的健康;

　　紫色蔬果

　　●含白藜芦醇、花青素等，有良好的抗氧化作用，延缓衰老;

　　白色蔬果