烹饪方式不对，蔬菜也会没营养

      二、副食：

　　凉拌：很多人都喜欢把黄瓜切丝或切片凉拌着吃，特别是夏天的时候，加点白糖一放就是放一两个小时。但是在这一两个小时里面，维生素损失33%-35%；放置3小时，损失41%-49%。

　　蒸：在做副食的时候，为了避免食品变形以及破坏食品风味，很多人都喜欢采取水蒸气加热，虽然说食品外形风味保存住了，但会使部分维生素b遭受破坏。

　　炒：用急火快炒，是现代人最喜欢的一种烹饪方式，但高温除了使维生素c损失较大外，其它营养素均损失不大。若加水过多，大量的维生素溶于水里，不吃菜汤，维生素就会随之丢失。特别是如果把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更严重。炒菜时不应过早放盐，宜用淀粉勾芡，因为淀粉对维生素c有很好的保护作用。

　　煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，但由于其其时间不长因此食物中营养素的损失也就不大。而炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维生素a吸收的物质。为了保存蛋白质和维生素，挂糊油炸常作为最佳补救措施。

　　煮：将蔬菜与水一同加热，这中烹饪方式也许被很多人都错认为是健康的烹饪方式，但蔬菜中的维生素一般都属于水溶性维生素，用水煮蔬菜会导致蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水，使碳水化合物及蛋白质被部分水解。因此在吃这样的菜时，比较好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜，时间要短。

　　熏烤：这一类的食物通常都以肉类食物为主，可使维生素a、b、c受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质。