保证花生的营养价值，做法很重要

　　 提到花生，不得不提民间流传的“花生有养胃作用”一说。有人说，胃病患者要每天保证吃几粒花生米，这样有养胃的作用；有人说，要吃熟花生，熟花生的养胃效果比较好；也有人说，用少量油炒的花生最养胃。花生的养胃功能流传了很久，可是很少有听说，某某吃了花生，胃被不治痊愈了，倒是听了不少喝小米粥，吃蒸枣治好了胃病的。且不说这到底属不属实，花生，小米，枣都有健脾的作用，脾胃相照，摄入适当的量肯定对胃是有好处的。下面我们就单独讲一下花生的好处。

　 　花生，是在秋季收获。由于它的营养价值相当高，故被人们誉为“长生果”。花生中含有蛋白质30%左右，可与牛奶，鸡蛋，瘦肉等动物性食物相媲美，因此又有“素中荤”和“植物肉”的美名。花生中的含油量高达50%，80%以上是不饱和脂肪酸，其中含有丰富的油酸，亚油酸，有降低胆固醇的作用，可减少心血管疾病的发病风险。此外，花生中还含有丰富的维生素B族，维生素A，D，E，钙和铁等矿物质，的确算的上是一种营养丰富延年益寿的保健食品，非常适合各个年龄段阶层的人群食用。

　　 其实，花生既是食物也是药物。有中医书籍记载：花生味甘，平，入肺脾，有健脾和胃，润肺化痰，利肾去水，理气通乳的作用。特别适合体虚，孕期妇女及产后妇女食用。

　 　保证花生的营养价值，做法很重要

　 　花生的做法和吃法有多种：炒花生，花生煮粥，油炸花生，盐水煮花生等，在这几种花生中，我唯独钟爱盐水煮花生。其实这些花生都有其优点和不可避免的营养缺陷，如炒花生可作为零食补充能量，方便携带，可是吃多了很容易上火；花生煮粥虽是一道养胃好粥，但因其口味清单，可能不能满足口腔味蕾需要；油炸花生是最受人们爱戴的，吃起来香，嚼起来脆，可是花生的营养价值却大大降低了，而且含油量又增多了，吃多了还特别容易上火。相比之下，盐水煮花生却好处多多。
 
　 　将带壳的生花生或是生花生米洗干净，带壳生花生夹破露出缝隙，放入盆中，加入适量水，加少许盐，花椒，大料，浸泡一个小时，然后再上锅煮。这样的花生不仅能满足口味需要，还能保留原有的营养，且容易消化，不上火，依然具有润肺的作用，很适合秋季食用。

　　 需要提示的是，尽管盐水煮花生好处多多，但也不要过量，毕竟花生属于高热量食物，一天一小把的量即可。而且花生可能会感染黄曲霉，那种发霉的花生不能吃，否则，会引起中毒。