蔬菜的选购及清洗方法

      香菜 香菜作为配菜，会经常用到。挑选时，如果遇到那种闻上去没有香味儿，根须粗大的尽量不要购买，这样的香菜营养较差。好的香菜和韭菜一样，也要挑叶片短一些的买。

　　芹菜 买芹菜时记得捏一下芹菜茎的根部，空心的吃起来会有发软的感觉，实心的较为硬实，吃起来更香脆。另外，芹菜新鲜与否，主要看茎部整体是不是很平直。新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子也会发软，甚至会出现发黄、起锈斑的情况。

　　去农药，不同蔬菜不同法

　　浸泡法 适合白菜、菠菜等。可以加少量洗涤剂在清水中，浸泡大约半小时后洗净即可。

　　水焯法 适合豆角、芹菜、青椒、西红柿等。可以先烫5分钟左右再下锅，能达到清除部分农药残留的效果。

　　削皮法 萝卜、胡萝卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黄瓜等外表不平、细毛较多的瓜果蔬菜，比较好在用水洗之前先削皮，可有效去除农药。

　　淘米水法 呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用。可将蔬菜在淘米水中浸泡10~20分钟，再用清水冲洗;也可放2匙小苏打在水里，再将蔬菜放入其中浸泡，也能起到同样的效果。

　　另外，有皮的瓜果，还可用软毛刷配合清水冲洗。大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜，可丢弃外围的叶片，逐片冲洗内部菜叶。小白菜、菠菜等小片菜类的叶柄处，水果、青椒的蒂部，均易残留农药，需部分切除或仔细冲洗。