酸菜鱼的地道做法

　　酸菜鱼，可是许多的人都是非常喜爱的一道甘旨哦，不过许多人的做出来的鱼，也是各不相同的，由于是用的办法不一样，做出来的滋味也是不一样的，现在呢我就给大家介绍一种超级地道的酸菜鱼办法哦，一同看下!

　　1 先把鱼清洁洁净

　　2 鱼是需求去掉头尾的，然后即是取中段。

　　3 先是把辣椒是剪成丝的，花椒和一些的是八角预备好。

　　4 然后即是预备泡椒，蒜子，姜片。

　　5 再即是需求的是依照刀从头部斜向尾部的视点，吧片成鱼片。

　　6 鱼片的话即是对比的是滑嫩鲜甜，然后即是需求的是要用一汤勺盐，在水下抓洗，再即是需求的是抓洗揉搓到水明澈。中心，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

　　7 用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍非常钟后，拌上半汤勺的淀粉。

　　8 预备好一切的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才干脆嫩没有异味。

　　9 锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一同下去炒出香味。

　　10 放入鱼骨头一同炒到变色。

　　11 兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。

　　12 大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。

　　13 把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

　　14 开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，否则这个是最嫩的，要是比及欢腾再关火，就老了。

　　15 乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。

　　16 鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的能够用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

　　17 净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，略微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。

　　18 剩余的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。

　　小窍门：

　　关键解析：

　　1、好料做好菜，鱼要鲜活，最佳挑选草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，否则有一种怪味。

　　2、好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

　　3、片好的鱼片，必定要用盐搓洗，盐能够让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白通明的为好。

　　4、腌渍鱼片，放好一切的料，用手按摩抓一会。对比好入味。

　　5、煮鱼片必定要最大火，一片一片下入，可是四肢必定要利索，争夺在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。