中国的“八大菜系”

      广东菜系

　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。

　　湖南菜系

　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　

　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 。

　　福建菜系

　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

　　安徽菜系

　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡。