年夜饭漫谈

    大年三十晚上家家户户都要围坐在一起热热闹闹吃年夜饭，大家已不再劳作，游子们千里迢迢也要赶回家来，合家欢聚一堂，围坐在桌旁，吃着丰盛的菜肴聊着自己一年的收获，除夕通宵灯火通明，人们辞守旧岁，尽情娱乐。
 
    对于所有中国人来说，当新年的钟声敲响时，四面八方齐鸣，子女们表达感谢父母的养育之恩，在欢乐祥和的气氛中除旧迎新。相传遥远在古代，在过年这几天一些囚犯也会被允许回家和家人团聚过个团圆年。充分体现了华族家庭成员的和谐相处、互敬互爱。

    年夜饭人们享受满桌的佳肴有冷盆、热炒、点心，但要以品尝为主，切不可暴饮暴食。饮食以清淡为宜，多吃大豆制品及鱼类，“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”。多吃蔬菜水果，如萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头。年夜饭做的要做到“菜因人异”为老人要做高蛋白低脂肪、口味清淡的菜，如松仁玉米等，给中年人通常都要喝上几杯所以要做下酒菜，酒的成分主要是乙醇，需要肝脏代谢，这样会家中肝脏负担，做菜时要加些糖，糖对肝脏具有保护作用。还要有含蛋白质丰富的鸡肉、鱼肉、排骨等预防喝酒引起的代谢异常蛋白质缺乏。还应多吃富含高纤维的蔬菜和水果。

    在古人看来，除夕为一岁之末，十二点钟声一敲响，家家户户都要守岁、放、吃饺子、馄饨、长面、年糕等等。因此时正是子时，取其新旧交替，迎接新年第一天的来临之意。长面，也可以叫它长寿面，除夕吃长寿面，预祝家人吉祥富贵、长命百岁。年糕音似“年高”取其吉祥如意的好兆头。在古时候一切面食都叫做饼，面汤在古代就叫做汤饼，开始的面片是将和好的面，用手撕成片片往锅里放，相当于现代人做的“乌鸦头”、“猫耳朵”等的做法差不多。从唐代开始人们才有了用案板擀面的技巧，才逐渐有各种形状的面如：长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……