高钙还是低脂 牛奶到底应该选哪种

　　一箱箱卖，还是冷藏卖

　　可区别纯牛奶与鲜牛奶

　　其实液态奶就包括三大品类。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，一类是“复原乳”，用奶粉还原生产的；第二类是“鲜牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶；第三类“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的牛奶。

　　放在超市里一箱箱卖的，不管叫什么名称、什么品牌，都是“纯牛奶”(常温奶)。不少厂商奶源不足，为降低成本，用奶粉进行还原，但未按国家规定进行标注，因此部分纯牛奶事实上也是“复原乳”。

　　 “鲜牛奶”也称巴氏鲜奶，需要冷藏，每天送上门的，或者超市里放在冷柜销售的“袋装”、“屋顶盒装”、“桶装”牛奶就是鲜牛奶。目前福建最大的鲜奶品牌是长富，占据大部分市场份额。

　　冷柜销售的还有一种是酸奶，即发酵乳，分鲜奶发酵和奶粉发酵两种，其品质也有区别，比如长富酸奶全部用鲜奶发酵，口感更好、营养价值也高，而市面上大部分酸奶产品是用奶粉发酵制作的，严格来说不能算是真正的酸奶。

　　还有许多消费者分不清酸奶和乳酸饮料，尤其是南方人喝奶时间较迟，受不负责任企业的误导，喜欢上酸酸甜甜的味道，把几乎没有营养价值的乳酸饮料当作营养丰富的酸奶来喝，这对于儿童成长是一大祸害。超市一箱箱卖的酸酸乳，大多是乳酸饮料，根本就不能叫“乳”。上海奶协副秘书长顾佳升曾指出，将“含乳饮料”标为“乳”就是混淆概念。

　　营养高、安全有保证

　　倡导喝鲜奶

　　弄清牛奶品类后，应如何选奶呢？中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，关键要看是否新鲜、营养。

　　骆承庠表示，巴氏鲜奶以75～85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶（纯牛奶）在135～150℃的超高温下进行杀菌，杀死所有可生长的芽苞，已完全没有活性物质，牛奶本身的营养受到极大破坏。

　　在国外，巴氏鲜奶一直最受家长们欢迎。欧洲EUROMONITOR权威调查机构数据表明，鲜奶市场份额在加拿大为99.9%，美国为99.7%，日本为99.3%。

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