茶的营养知识大全

      ◎必须选好茶叶

　　优质茶叶新鲜、干爽、带香而有光泽，且均齐俊挺，色香味形俱佳。

　　1 、色：包括外观色泽和汤色;外观色泽鲜亮、洁净为好，杂而暗次之;冲泡后以明亮清晰为优，暗而浑为次。如绿茶青汤碧绿，黄茶汤色杏黄，白茶色浅淡黄，青茶汤色金黄，红茶汤色红艳，黑茶颜色虽深，但最上层边缘的折射光环仍金黄明亮。

　　2 、香：香气以浓郁纯正为上，淡薄不正或无香气为下，有异味为劣。如绿茶清幽雅淡，红茶浓厚醇和，黑茶温和浓郁。

　　3 、味：绿茶汤味以上口略感苦涩，饮后具有鲜甜回味为好。回味越久越浓越好;红茶汤味以上口即感甜爽为好，带苦涩味为次;茉莉花茶汤味以鲜爽纯为好，粗淡带涩为次。茶叶泡后应无霉味、酸味和其他异味，如有不正常异味，则说明茶叶已变质，喝后会对身体有害。

　　4 、形：各种茶叶都有外形特征，特别是名茶，更是千姿百态，具有它固有的外形，有些品种还须看它白色茸毛的多少和条索的松紧：茸毛多的为好，茸毛少的为次;条索紧的为好，松的为次。另外，所含碎茶枝梗等杂质的多少，也是评定优次的标准。

　　◎必须泡好茶

　　1 、茶具宜小不宜大。以陶瓷器为好，一般认为紫砂质地的茶具为上品，因为紫砂透气性好，玻璃器皿次之，不宜用金属茶具，用保温杯泡茶更不科学。因为茶中含有多种维生素和芳香油，在高温和恒温的水中，部分芳香油会挥发，香味因而减少，鞣酸、茶碱大量浸出，茶味亦苦涩，甚至还有闷沤的味道，最重要的是降低了茶的营养价值。

　　2 、水质：要泡好茶，水质很重要。常言道“八分之茶遇十分之水，则茶亦十分;十分之茶遇八分之水，则茶只八分”。《茶经》上记载“山水为上，江水次之，井水为下”。如没有优质水，就难以将茶应有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水含化学物质多，比较好将水先静置一下，使散失后再烧开，烧开后稍稍沉淀一下再泡茶。

　　3 、水温：泡茶的水温要适宜，要根据茶叶的质量而定。要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”就是用开水直接冲茶;“泡”就是将滚开水放一会，待水温度降低时浸泡。从科学的角度来说，用高温水沏茶会破坏维生素，但水温过低也难使茶中的香气散发出来，为求两全，一般就掌握在80℃为宜。高级细嫩的绿茶，水温比较好是70℃～80℃ ，特别嫩的水温可稍低些;中低档茶可用90℃水;红茶和花茶宜用煮沸的水泡，并加盖，以免香味挥发掉。

　　4 、茶量：要因茶而异，细嫩的茶叶一般含茶汁少，泡茶时要多放些;粗茶含茶汁较多，相应地要少放些。

　　5 、投茶法：泡茶的方法是很讲究的，要按茶的品种不同，采取不同的投茶法。一般分为三种投茶法：

　　●上投法：先将沸水冲入杯内，然后取茶投入，茶即沉底，不须加盖，此法适用干茶叶条索紧的，如碧螺春。

　　●中投法：先取茶放入杯内，冲90℃开水至杯的1/3 ，停2分钟，待茶叶伸展后，再冲水至杯满，此法适用于茶叶条索松的，如黄山毛峰、六安瓜片等。

　　●下投法：先在杯内放适量茶叶，冲入80℃左右的水，一分钟后揭开茶杯盖，时间不宜长，否则茶味会有闷热感，此法适用于龙井之类。

　　6 、泡茶时间：一般冲泡时间3分钟左右，细嫩的茶，由于其有益的成分容易泡出，可适当缩短泡的时间。冲泡的次数，一般加水三次后，内质即全部泡出，不宜再泡。茶叶要经常换，不要长时间浸泡，否则会使茶叶的有毒物质浸出，对人体健康不利。

　　破坏维生素，但水温过低也难使茶中的香气散发出来，为求两全，一般就掌握在80℃为宜。高级细嫩的绿茶，水温比较好是70℃～80℃ ，特别嫩的水温可稍低些;中低档茶可用90℃水;红茶和花茶宜用煮沸的水泡，并加盖，以免香味挥发掉。