四种方法轻松识别化学豆芽

　　豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受喜爱。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽”。

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。因此，建议在选购豆芽时，比较好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

　　(1)色泽鉴别

　　进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

　　良质豆芽――颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

　　次质豆芽――色泽灰白且不鲜艳。

　　劣质豆芽――色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

　　(2)外观鉴别

　　取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

　　良质豆芽――芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

　　次质豆芽――长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

　　劣质豆芽――严重枯萎或霉烂。

　　(3)气味鉴别

　　进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

　　良质豆芽――具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

　　次质豆芽――固有的气味淡薄或稍有异味。

　　劣质豆芽――有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

　　(4)滋味鉴别

　　进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良质豆芽――分别具有本种豆芽固有的滋味。

　　次质豆芽――豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

　　劣质豆芽――有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

　　绿豆芽防牙龈出血 7种芽菜抗衰老助消化

　　研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素b2、维生素e等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。

　　绿豆在发芽过程中，维生素c增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。

　　黄豆芽降低血压

　　黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如b族维生素和维生素c、e等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持b族维生素不损失。

　　糙米芽软化血管

　　糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。

　　大麦芽促进消化

　　大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。

　　花生芽减肥美容

　　花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效。

　　花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。

　　萝卜籽芽增食欲、缓疲劳

　　萝卜芽中维生素c及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。生吃、凉拌、涮、炒皆宜。

　　豌豆芽抗氧化

　　豌豆芽含胡萝卜素、b族维生素、维生素c、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。

　　这些“芽菜”除可在超市、菜市场买到，自家种植也很方便：把“种子”用水泡6小时左右，沥干水分放在能渗水的容器里，盖上厚的纯棉布。每天淋两次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可发芽。