川菜--回锅肉

　　摘要：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油比较好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。4、青蒜拍碎，切段。8、放入青蒜段炒至断生即可。

　　材料：

　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油比较好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

　　做法：

　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

　　3、豆瓣、豆豉剁碎

　　4、青蒜拍碎，切段

　　5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

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