客家菜--麻辣土豆丝饼

　　摘要：1、土豆两个。1、土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）。2、用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生。

　　用料：

　　1、土豆两个。2、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。3、花椒粉一咖啡匙（可依个人喜好增减）。4、盐、味精适量。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）。

　　2、用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生。

　　3、将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，从锅边放入调和油煎炸，不能搅动。

　　4、边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体。

　　5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。

　　6、滤去油后起锅装盘，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

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