饺子的做法--鱼肉馅饺子

　　摘要：肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。比较好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。菜只能最后加入。

　　原料：

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

　　制法：

　　1鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

　　2鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　　注意：

　　1肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。比较好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　3菜只能最后加入。

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