川菜--鸡油广肚怎么做？

　　菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)

　　烹饪工艺及口味：烧(如菜谱苦瓜烧肉),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)

　　主料：鱼肚100克

　　辅料：油菜心500克

　　调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克

　　如何做鸡油广肚的：

　　1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
　　2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
　　3.捞出倒入凉水中泡半小时；
　　4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
　　5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
　　6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
　　7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
　　8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
　　9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
　　11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。