川菜--麻酱腰片怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-19 09:27:22 来源:全民健康网
风味特点:色呈酱棕,质嫩爽口,麻酱鲜香。
主料辅料
猪腰....500 克芝麻酱....50 克
盐......5 克白糖.....5 克
味精.....1 克麻油.....15 克
鸡汤.....70 克
烹制方法
1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用。
2.腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内永熟后捞出,沥干水分。
3.将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。
工艺关键
1.片腰臊时,一定要片干净,否则食之会有臊味,影响质量。
2.用沸水氽熟时,不可过火,否则口感不爽。
3.调味汁时,如喜吃辣味,可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等,可一菜多吃。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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