川菜--麻辣肉丁怎么做？

　　本菜品的特点是：麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

　　菜名　麻辣肉丁

　　所属菜系　川菜

　　原料

　　瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

　　制作过程

　　(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
　　(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
　　(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

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