川菜--豆苗鸡丝怎么做？

　　菜名　豆苗鸡丝

　　所属菜系　川菜

　　原料

　　用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。
　　调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。

　　制作过程

　　1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
　　2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。
　　3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。
　　4.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。

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