湘菜--玻璃鲜墨怎么做？

　　菜谱名称　玻璃鲜墨

　　所属菜系　湘菜

　　基本特点　味道鲜美，咸香适口

　　基本材料

　　鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量

　　基本做法

　　1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。
　　2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。
　　3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。)

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