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川菜--原笼牛肉怎么做?

http://food.qm120.com2009-07-16 10:29:07 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

         这道菜色泽红亮,肉质酥烂。香味浓郁。

  菜谱名称 原笼牛肉

  所属菜系 川菜

  制作材料

        主料: 牛肉(肥瘦)600克 甘薯600克
  调料: 蒸肉粉100克 香油3克 大葱40克 豆瓣酱15克 甜面酱15克 酱油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克

  制作工艺

  1. 牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。
  2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。
  3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,上置肉片,用大火40分钟,即可取出。
  4. 上桌前,将麻油烧滚,加入葱花后,浇在肉片上,香味更浓,食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克,风味更佳。

  工艺提示

  1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
  2. 肉切得薄,腌料才入味,外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发,所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
  3. 如果不喜欢地瓜的味道,可用土豆南瓜、豇豆、四季豆来代替,处理方法相同。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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