川菜--白油豆腐怎么做?
http://food.qm120.com2009-07-16 10:30:03 来源:全民健康网
所谓白油豆腐,就要显示出豆腐细嫩、白亮,才能催人食欲。而效果不佳的原因,往往是锅未洗净,内有杂质就下猪油,杂质焦煳致使色泽较差。另外,用油一定要用上等化猪油,切不可用菜油,否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。通过文火久熬,使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。
菜名 白油豆腐
所属菜系 四川菜
配料
豆腐 200克 新鲜蚕豆办 5克 去皮蕃茄片 25克 冬笋片 5克 口蘑片 5克 姜片 5克 葱节 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 盐 2克 化鸡油 1克 奶汤 100克 二流芡 100克
制作程序
1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方,加开水加少许盐浸泡5分钟,除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片,鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。
2、烹制。将铁锅置旺火上,下化猪油烧至4成热,放入姜、葱,提味后,捞去不用。加奶汤、盐,和匀后下豆腐,蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉,改用小火煮至豆腐入味后,分次勾入二流芡,再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀,再加入味精装盘即成。
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