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川菜--烩鸭四宝怎么做?

http://food.qm120.com2009-07-16 10:51:45 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

  

  菜谱名称 烩鸭四宝 :Braised Four–Delicacies of Duck

  所属菜系 川菜

  所属类型 地方特色

  基本特点 颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。

  基本材料

      
 主料 鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料 香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水 适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

  【制作过程】

  (1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

  (2)把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

  (3)把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

  (4)再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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