饮食频道
  • 资讯
  • 医院
热门推荐
您的位置: 首页 >> 饮食频道 >> 菜谱大全 >> 华夏美食 >> 正文

湘菜--干锅手撕包菜怎么做?

http://food.qm120.com2009-07-13 11:18:40 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 湘菜

  菜谱名称 干锅手撕包菜

  所属菜系 湘菜

  所属类型 另类饮食

  基本特点 爽脆微酸,口味鲜美

  基本材料 小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

  做法

  1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

  另一中做法,更正宗也更简单,湖南都是这样做的。

  正宗湘菜手撕包菜的做法

  半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。

  [[编辑推荐:湘菜--湘江鲫鱼怎么做?]]

  [[编辑推荐:湘菜--水煮猪杂怎么做?]]

  [[编辑推荐:湘菜--麻辣子鸡怎么做?]]

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
看了本文的网友还看了
网友关心话题
{/cms:showcontent}