湘菜--湖南剁椒怎么做？

　　5.再横切成小段。切的时候要戴上手套。

　　6.再双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

　　7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

　　8.再放入姜碎。

　　9.盐2茶匙，白糖1茶匙

　　10.高度白酒3大匙

　　11.用干净筷子搅拌均匀。

　　12.再放入干净，无水的玻璃容器中。

　　13.最后先在容器口上铺上几层保鲜膜，再盖上密封盖子，室温发酵1天后移入冰箱内放置5-6天即可食用，时间越久越酸。

　　特别提示：

　　1.做剁椒时一定不要占到生水，切菜刀和菜板一定要用开水煮过并晒干水份。容器和筷子也要保持干净无水。

　　2.切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣.