梅菜扣肉的做法

      【做法】

      肉的处理

      1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

      2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

      3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

      4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

      5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

      6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

      拌蒸

      1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

      2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

      3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

      4：再加葱、蒜粒爆香。

      5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。 

      6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

      7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

      8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

      9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

      【经验与感怀】

      1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

      2、蒸制时比较好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。