香辣豉汁白鳝

    材料介绍：
    主 料：

　　白鳝1条约650克，咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。 　

　　配 料：

　　调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒3个。 　

 
     ：
     1、 白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。

　　2、 咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。

　　3、 起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

　　4、 将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

　　备 注：

　　1、白鳝如用滚水淋，会脱皮。2、咸菜稍浸片刻即可，浸得过久会无味。  
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