家常菜--浇汁素糖醋排骨

　　摘要：锅内留底油，烧至六成热时，下荸荠、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻锅装盘即成。

　　主料：嫩藕

　　辅料：荸荠、木耳、甜椒

　　调料：精盐、酱油、白糖、米醋、鲜汤、面粉、水淀粉、熟花生油、发酵粉适量

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　　1、嫩藕去节和皮，切成菱形块，用盐拌捏使其渗出水分；取一只碗，加入面粉、精盐、味精、发酵粉和清水，调成发酵糊；嫩藕沥干盐水后，倒入发酵糊内挂糊；荸荠用刀拍成碎粒；青椒、木耳分别切成丁。

　　2、炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至七成热时，将挂糊的嫩藕逐块下锅炸至呈金黄色时，捞起沥油。

　　3、锅内留底油，烧至六成热时，下荸荠、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻锅装盘即成。

　　特点：酸甜适中、脆嫩爽口。

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