煲骨头汤的营养学问 肘子骨熬汤最营养

　　虽然到了夏季，天气开始热的有些不讲理。但是对于喜欢喝汤的朋友来说，并不会因为天气，组织了煲汤的习惯。煲汤的时候，不同的人肯定有不同喜好的口味和用料，但是有一个是大家通用的，那就是：骨头。大家都知道骨头汤有营养，最不济还能补钙呢。但是你知道我们采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用，你知道哪一种骨头煲的汤会有哪样作用吗？我们一起来分析分析就知道了。

　　俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用熬的汤更有营养、更补人呢？

　　骨头汤的的确更营养

　　“骨头炖汤肯定比有营养，也更利于吸收。”国家高级烹调技师营养专家解释。

　　骨头汤的确更营养？

　　什么骨熬汤最营养？——肘子

　　什么骨熬汤最下火？——龙骨

　　什么骨熬汤最易吸收？——牛骨

　　“拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

　　其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”营养专家强调。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]