生食真的对健康有好处吗?

　　摘要：尽管如此，多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食品所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%至80%生食的饮食就能给人们带来很多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食品。”

　　新泽西州家庭医生约耳·福哈曼以为，固然通凡人们从没有加热或是深加工的食品中可以摄取更多的养分，但有时候人们从已经烹制的食品中可获得更多的养分。抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研讨显示，抗氧化剂番茄红素能够下降患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的才华会加强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂，包含胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。

　　生食并不意味着不沾熟食

　　医生和养分学家们同时也担心，长期限制性地选择食品可能导致养分不良。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。生食支持者以为，烹制食品的过程(温度至少在118摄氏度以上)会破坏或下降很多食品中的消化酶。但养分学家们以为，我们的体内拥有自然发生的消化酶。宾夕法尼亚的医生克里斯廷·格布斯塔特博士说：“当你烹制食品的时候，有关热敏性和对维生素的破坏性等所有题目要比人们意识到的庞杂。”

　　谢尽熟食完整没有必要

　　戴维·沃尔夫是一位美食作家，他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食品。沃尔夫现在的食品主要包含水果、新鲜蔬菜汁，偶然还吃点南瓜籽，他说，坚持这种饮食习惯的益处要远远超过它所带来的不便。他建议，当人们往没有很多生食品可供选择的饭店时，比较好在包里随身携带一个水果。沃尔夫简要地列举了改食生食品后他所留心到的一些变更，他说：“肌肤光滑了，头脑苏醒了，消化功效也得到改良。”

　　尽管如此，多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食品所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%至80%生食的饮食就能给人们带来很多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食品。”

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