泡米水营养丰富 泡豆水同样是宝

    听说泡米30分钟能让米饭好吃，泡豆能让豆粥好煮，但是，泡米泡豆的水要不要扔掉呢？里面有没有什么营养成分和保健成分？还有，做豆浆之前，是泡豆子好还是不泡好呢？

    豆子、粗粮和大米一样，都是植物的种子。不过，它们的结构大不相同，精白米是经过精制的谷粒，表面那层妨碍吸水的种皮已经去掉，所以煮起来很快。糙米的吸水速度就会慢许多，豆子的质地更为致密，吸水缓慢，烹调起来要花费更多的时间。要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。

    目前市售豆浆机分为泡豆型和不泡豆型两类，其中泡豆型豆浆机也要求提前8-12小时泡豆。从口感上来说，泡豆后制成的豆浆显然味道更香浓，口感也更柔美，所以我国自古以来都是用泡豆法来制作豆浆的。

    一般来说，要想让原料变得柔软，要浸泡8-24小时。其中各种材料对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，而黄豆、黑豆要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，比较好是24小时。夏天室温过高，泡的过程中容易繁殖微生物而变味，所以夏天泡豆要放在冰箱里，室温放置时间不能超过4小时。

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