膳食黄金线是什么？

　　在这个高深莫测的空间里，宇宙万物在发生，发展中有一个奇妙的数字比——0.618，古希腊美学家博拉图把0.618誉为“黄金分割律”简称“黄金律”或“黄金比”。

　　事实证明，0.618在建筑，书法、绘画、音乐等领域都有充分体现，医学与0.618也有千丝万缕的联系。现代科学研究表明，0.618在膳食中也起着重要作用。

　　人类的消化道为身长的五六倍，长约为九米，其中0.618为5.5米，是担负消化吸收任务的小肠的长度。人类的杂食应遗体植物性食物为主，素食(素食食品)应占食物总量的0.618，这与消化(消化食品)系统相适应，对健康有利。一些发达国家的食物结构中，这一“黄金分割”被颠倒了。动物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病(糖尿病食品)肥胖症的发病率大大上升。

　　食物中的热能由碳水化合物、蛋白质、脂肪来提供，而碳水化合物是食物供给的主体，人体所需热能的0.618必须由碳水化合物的0.618来供给，主要是谷类中的淀粉。西方人似乎已经认识到这一点，在各种膳食指南中，建议多吃淀粉类食物。

　　蛋白质是重要的营养素，人体对蛋白质的需求，固然有“量”的一方，但更重要的是“质”。而质量取决于其组成的单体氨基酸。蛋白质有20种氨基酸组成，20的0.618即12种氨基酸人体能自行合成，另外8种氨基酸需要食物来供给。这8种氨基酸的含量和比列符合人体需要的蛋白质就称为优质蛋白质。谷物中的蛋白质质量较差，为保证蛋白质的摄入，膳食中优质蛋白应达0.618的比列。所以，在日常膳食中除了一定量的动物性食物外，还应该多安排一些豆类食物和豆制品，这对身体很有好处，特别对生长发育中的青少年影响更大。

　　植物油和动物脂肪来源不同，其组成的氨基酸比列也不一样，各有各的生理功能，偏食某一种都对身体不利。最佳搭配是植物油(油食品)与动物脂肪的食入量符合“黄金分割”，即0.618和0.382，这样可以使摄入的脂肪中不饱和脂肪酸的含量占总数的0.618。

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