9道问答题 看看你对蔬菜有多了解

　　6 女性每天需要吃500克新鲜蔬菜。

　　答案：正确。中国营养学会推荐国民每天吃400-500克蔬菜，其中要有一半绿叶蔬菜。蔬菜热量超低，是减肥期间可以放心食用的唯一一类食品。500克蔬菜的热量仅有100-150千卡，比半碗米饭的热量还要低。然而，它却可以为人体提供大量的抗污染物质，钾、镁等矿物元素，以及多种抗衰老物质，帮助女性拥有水灵灵的细腻肌肤，并能延缓衰老。

　　7 既然我已经吃了那么多水果，少吃点蔬菜无所谓。

　　答案：错误。从营养价值上来说，水果和蔬菜是不能相提并论的。总体而言，蔬菜的营养素含量远远高于水果。除了芒果之外，水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜；除了柑桔类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等，多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜。至于钙、镁、铁等元素的含量，也有很大的差距。此外，其中所含的活性成分品种也很不相同。因此，水果不能代替蔬菜。

　　8 具有减肥作用的蔬菜只有番茄和黄瓜。

　　答案：错误。番茄和黄瓜热量很低，作为零食或蔬菜来使用有益于减肥。然而，这两种蔬菜均为寒性，经常大量生食容易损伤脾胃，令女性身体冷凉，胃胀腹泻。实际上，具有减肥作用的远不止这两种蔬菜，除了冬瓜、苦瓜等减肥名菜之外，各种绿叶蔬菜、蘑菇和海带也都是营养价值颇高的减肥佳品。把它们用煮熟之后凉拌食用，比生吃番茄黄瓜饱腹感更强，对肠胃刺激更小。若用煮熟后凉拌的绿叶菜和蘑菇做为晚餐，再配合一杯酸奶补充蛋白质和钙，就能达到营养减肥两不误的效果。

　　9 蔬菜只要炒熟了就没有营养了，一定要吃生的。

　　答案：错误。蔬菜当中最怕热的营养物质就是维生素C，而其他成分则具有较好的耐热性，短时间烹炒和水煮并不会造成严重的营养损失。因此熟吃蔬菜仍然具有相当好的营养作用。生吃蔬菜数量有限，所获营养物质总量不多，而且刺激肠胃，并非人人适合。然而也要注意，油腻腻的蔬菜丧失了减肥和结合污染物质的功效，炒焦的蔬菜更有促进癌细胞发生的作用。因此蔬菜烹调以快炒、沸水焯、蒸煮和凉拌最为适合，尽量保持清爽状态。若能一半凉拌一半熟吃则最为理想。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]