分清体质再吃鱼 护心健脑还防癌

　　国外最流行吃烤鱼

　　吃鱼的方式五花八门，国人吃鱼首选“清蒸”（20.49%），其次是“炖汤”（19.64%），“水煮鱼”排名第三（15.36%），“煎”、“炸”分列第四、第五。

　　怎么做鱼最营养？

　　仝慧君告诉记者，清蒸的确是比较健康的吃鱼方法，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。

　　炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。

　　然而，水煮鱼、煎鱼、炸鱼，以及很多家庭里爱做的红烧鱼，仝慧君就不太赞同了。

　　这些方法不仅用油多，而且味道厚重，特别是在餐馆吃鱼，她提醒，比较好不要选红烧鱼，浓重的味道会掩盖鱼本来的质地，让不法餐馆有用不新鲜的鱼欺骗顾客的机会。至于水煮鱼，鱼肉中的营养保存要比煎鱼或炸鱼高很多，缺点就是用油太多，她建议，“吃之前比较好拿碗开水把鱼片上的油涮干净，或者拿面包片吸净鱼片上多余的油脂。”

　　目前，国外流行的最健康的吃鱼方法是烤鱼。仝慧君说，这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”，而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。从以长寿闻名的日本到以健康饮食著称的地中海地区，这种做法都非常受人欢迎。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制，不但香味十足，营养损失也很小。

　　在日常生活中，很多人将不爱吃鱼的原因归结为“有腥味”（32.96%）和“做起来太麻烦”（28.96%）。仝慧君说，其实吃鱼完全可以成为一件很方便的事：把鱼片像涮火锅一样涮着吃，不仅味道鲜美、肉质滑嫩，还不会损失营养，很多住在河边或海边的人，经常选择这种吃法。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]