吃鸡蛋要注意五大误区

      误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

　　在油煎鸡蛋的时候，很多人都喜欢煎老了吃，认为这样才够香。但如果煎的时间过长的话，鸡蛋清里面所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。与煎鸡蛋一样，煮鸡蛋的时间也不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

      同时还要注意，在煮鸡蛋的时候比较好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这个时候的鸡蛋溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。