阿拉伯饼：高温膨胀低温塌下

　　摘要：厨师介绍，需要烤三四分钟，成熟的阿拉伯饼散发着淡淡的鸡蛋黄的清香，表面呈金黄色，黑芝麻和白芝麻镶嵌在饼表上，另一面呈现白色。但离开了大饼炉后，阿拉伯饼因为受冷，膨胀的部分就会慢慢塌陷。这种饼很大，吃的时候，必须用手撕成块状或是条状，感觉就像在撕棉布一样，咬起来硬中带软，嚼起来可以品到清香的芝麻香和淡甜面香。

    埃及、尼日利亚等很多非洲国家及中东国家的人们都以阿拉伯饼为主食。记者在厨房里看到，厨师先用短小的圆木棍在玉米面上来回擀，

    把面团擀成长约25厘米、宽约20厘米的椭圆形，然后在饼的单面涂上一层厚厚的纯鸡蛋黄，再均匀撒上黑芝麻和白芝麻，最后把饼放在像船桨一样的长木板上，推进大饼炉烘烤。烤至1分钟左右，整个饼就会因中间层产生空气而膨胀起来。厨师介绍，需要烤三四分钟，成熟的阿拉伯饼散发着淡淡的鸡蛋黄的清香，表面呈金黄色，黑芝麻和白芝麻镶嵌在饼表上，另一面呈现白色。但离开了大饼炉后，阿拉伯饼因为受冷，膨胀的部分就会慢慢塌陷。这种饼很大，吃的时候，必须用手撕成块状或是条状，感觉就像在撕棉布一样，咬起来硬中带软，嚼起来可以品到清香的芝麻香和淡甜面香。

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