淘米次数有讲究 烹饪不注意营养都溜走

　　日常烹饪中，如果不注意，营养就会从指间溜走!例如，淘米的时候不宜超过三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都注意到了吗?

　　一、淘米次数不宜超过三次

　　做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。

　　米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的b族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。

　　二、蔬菜应该先洗后切

　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜比较好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

　　三、做菜宜旺火快炒

　　菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素b1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。

　　四、炒菜尽量少加水

　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素c少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。