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春节食用鱼补充蛋白质最好

http://food.qm120.com2015-01-15 15:40:03 来源:全民健康网

关键字:其他 蛋白质

 

春节就快来了,也意味着我们进行身体进补的黄金季节就要来临了,专家推荐大家在饮食中应该多食用一些鱼类的食材对于补养是很有帮助的,因为鱼类通常富含蛋白质,对于我们的健康有很好的帮助。那么春节的时候我们应该如何吃鱼呢?

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地防止骨质疏松症的发生。中医认为,不同的鱼进补功效不同。具体说来,大致可以分为两类:

一是温补类,如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热,有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者尽量不吃。

一是平性类,如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等,这些鱼寒性和热性体制的人都可以食用。

这两种鱼类的区分方法是,一般温补类的鱼,都没有鳞片,而且颜色一般较深,如鲤鱼,虽然有鳞片但是颜色较深,也属温补类。

3、鱼鳔:古代有“海洋人参”的美称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,有利于生长、发育,延缓皮肤衰老的效能,是人们最理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

4、鱼鳞:含有胆碱,有利于增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压心脏病都有很好的作用,可做成鱼鳞冻食用。除此之外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得不多,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

5、鱼眼:维生素b1和dha的含量略高,由于鱼眼小,营养价值也不是很高。

鱼的营养

1、鱼肉:富含优质蛋白,比较容易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、、硒等无机盐,以及维生素a、维生素d及b族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

2、鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸dha,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应及时的控制食量。

不适宜吃鱼的有哪些人群?

1、痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而造成的;

2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可以有效地抑制血小板的凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;

3、肝硬化病人,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜;

4、结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

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